Notre jambon

Una condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique est la dehesa (forêt riche en glands), où les porcs sont élevés en totale liberté.

Sans elle il serait impossible un jambon ibérique de Bellota (gland) 100% en régime extensif.

Les jambons ibériques de Bellota avec appellation d’origine Estrémadure du bar La Olla proviennent de porcs élevés dans la dehesa et se caractérisent par une série de paramètres qui influent sur nos sens:

• La vue. Ils sont d’une couleur rouge intense et brillante avec une graisse nacrée.
• Le tact. Ils sont légers, soyeux et doux en contact avec la graisse.
• L’odorat. Ils sont doux et pénétrants.
• Le goût. Une sensation explosive dans notre palais, velours dans la bouche, dissolution lente et arrière-goût infini.

Sont nécessaires plus de 36 mois dans la bodega pour obtenir nos jambons ibériques de Bellota avec appellation d’origine Estrémadure.

Au bar La Olla nous travaillons avec des entreprises d’Estrémadure, qui conservent dans l’élaboration de leurs produits toute la connaissance et le savoir-faire des traditions artisanales de l’Estrémadure. Une expérience séculaire sur la base du respect au singulier écosystème des dehesas, couvertes de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes rouvres, où sont élevés et s’alimentent les porcs ibériques avec lesquels on élabore le célèbre jambon ibérique de Bellota avec appellation d’origine Estrémadure, affiné pendant au moins 36 mois en bodega, pour qu’il atteigne son point optimum de consommation, garantissant la qualité de chacune des pièces en contrôlant tout le cycle productif depuis la sélection, l’alimentation et l’élevage des porcs, jusqu’à sa distribution et sa commercialisation. Tout pour que ce mets unique vous parvienne avec toutes ses qualités gastronomiques intactes.