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  À la carte

Entrées froides

Jambon cru ibérique de bellota D.O. Extremadura avec pain grillé and tomate.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

28,90 €

Assortiment de ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,00 €

Echine ibérique de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

21,00 €

Palette de jambon cru ibérique de bellota avec pain grillé and tomate.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,00 €

Chorizo élaboré avec le meilleur maigre du porc ibérique nourri aux glands.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,00 €

Plateau de fromages: Idiazabal, Roquefort, manchego et fromage chèvre.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,50 €

Asperges épaisses premium, vinaigrette aux tomates et sauce hollandaise.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

17,50 €

Anchois papillon de Cantabrie à l’huile d’olive arbequina, poivrons rouges rôtis.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,00 €

Thon tataki, pico de gallo, algues, émulsion de guacamole et jalapeño.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

17,50 €

Tranches de porc ibérique aux copeaux de foie et Parmigiano Reggiano fromage.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,50 €

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Salades

Salade de thon, anchois, poivrons caramélisés et concasse de tomates.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,90 €

Salade de thon, tomate du Pays Basque, œuf dur, asperges et oignon.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,80 €

Salade de sobrasada ibérique, noix, oignon rouge mariné et vomaogrette.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,50 €

Salade de crabe avec tranches de morue et pilpil d’huile d’olive extra vierge.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Entrées chaudes

Assortiment de croquettes de jambon ibérique de bellota ou Proie ibérique.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

13,00 €

Cuisse de poulpe rôtie avec pomme de terre parmentière sautée et paprika.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

25,00 €

Coquilles avec émulsion de champignons et lima.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

Txistorra: saucisson tipique du Arbizu (Pays Basque).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

13,00 €

Boudin de riz Burgos, oignon texturé et poivrons rôtis.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

13,00 €

Riz gluant aux champignons, légumes et Parmigiano Reggiano râpé.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,90 €

Artichauts de Tudela confits à l’EVOO, mousse de pomme de terre et jambon.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,80 €

Légumes frais sautés avec sauce teriyaki maison.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,50 €

Poissons

Calamars grillés, riz noir, oignons caramélisés et sauce Bilbao.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Filet de cabillaud à la sauce pil-pil avec sel d’ail et olives noires moulues.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

Longe de morue au four gastronomique, ail frit et légumes sautés.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,00 €

Thon rouge, pommes de terre truffées, piment jaune et émulsion.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

20,90 €

Viandes

Steak de porc ibérique premium désossé. (600gr • pour 2 personnes).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

55,00 €

Viande de porc de qualité supérieure avec vinaigrette.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

22,90 €

Porc ibérique premium, sauce aux prunes et crème de patate douce truffée.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

17,00 €

Joues de porc ibérique au curry rouge avec mousse de pomme de terre.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Lingot de cochon de lait désossé et laqué avec réduction par Pedro Ximénez.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

26,50 €

Côte de bœuf qualité supérieur désossé et poivroons (600gr • pour 2 personnes).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

63,50 €

Entrecôte premium mûri 35 jours.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

26,50 €

Garnitures

Quartiers de pommes de terra sautés.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,50 €

Sauce aux prunes.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3,50 €

Piments piquillo confits (8 unités).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

10,00 €

Poivrons verts de campagne confits (12 unités).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,50 €

Salade de laitue fraîche, oignon rouge Zalla mariné et tomate Lezama.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

12,00 €

Desserts

Pain perdu caramélisé à la vanille avec glace à la mandarine.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,90 €

Cheesecake au four avec confiture de fruits rouges.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,90 €

Coulant de chocolat, tuile de chocolat blanc et sorbet mojito.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,50 €

Yogourt grec maison, gelée de mangue et biscuit avec glace au biscuit.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

6,50 €

Assortiment de fromages: Idiazabal, Roquefort, manchego et fromage de chèvre.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,50 €

Glaces italiennes artisanales.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,00 €

Vins

Vins rouges D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Orube Crianza
Piérola (Vin maison)
Piérola Reserva
Vitium Piérola
Viña Real
Viña Real Reserva (Reserva vin maison · Recommandé)
Imperial
Contino
Contino Gran Reserva
Amaren
Ángeles Amaren
Luis Cañas
Luis Cañas Reserva de la Familia
Marqués de Vargas
Marqués de Vargas Hacienda Pradolagar
Azpilicueta
Baigorri Finca La Canoca
Marqués de Murrieta
Castillo de Ygay · Nommé meilleur vin du monde par le Wine Spectator
Sierra Cantabria Cuvée
Amancio
Puntido
Muga Crianza
Viña Zaco
Ysios

Wins rouges D.O. Ribera del Duero

Capilla Vendimia Seleccionada (Recommandé)
Campillo
Capilla Crianza
Cair Cuvée
Pendón de la Aguilera (Luis Cañas)
Pago de Anguix Barrueco
Traslascuestas Crianza
Conde San Cristóbal
Valnogal
Mauro
Emilio Moro
Emilio Moro Horcajo
Abadía retuerta

Vins rouges D.O. Toro

Almirez
Numanthia (Recommandé)
Matsu

Vins rouges d´autres dénominations

Vega de Lucía Mencía (D.O. Monterrei)
Finca La Capilla Merlot (V.T. Castilla y León) (Recommandé)
Habla del Silencio (V.T. Extremadura)
Hombros (D.O. Bierzo)

Vins rosés

Excellens Marqués de Cáceres (Recommandé)
Campillo
Contino

Vins blancs D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Verdejo Marqués de Cáceres
Capilla Verdejo (Recommandé)
José Pariente Cuvée

Vins blancs d´autres dénominations

Godello Vega de Lucía (D.O. Monterrei)
Miranda d’Espiells (D.O. Penedés) (Recommandé)
Chardonnay Laus (Bodegas Enate) (D.O. Navarra)
Albariño Pazo San Mauro (D.O. Rías Baixas)
Albariño Martin Códax (D.O. Rías Baixas)
Albariño Pazo Señorans Colección (D.O. Rías Baixas)

Vins blancs Txakoli

Lapazaran (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre G22 (Txakoli maison)
Gorka Izagirre Zura (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Ameztoi (D.O. Getariako Txakolina)
Malkoa (D.O. Arabako Txakolina)

Vins blancs D.O.Ca.Rioja

Excellens Marqués de Cáceres
Amaren
Campillo Blanco Fermentado en Barrica
Monopole Clásico (Recommandé)
Monopole
Allende

Champagne & Cava

Bollinger (Champagne maison)
Moët & Chandon
Perrier Jouët Gran Brut
Cuvée Panot Gran Reserva
Roger Goulart Brut Nature Reserva
Juve Camps Reserva de la Familia
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut (Cava maison)

Prix TVA comprise.