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  À la carte

Entrées froides

Jambon cru ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru ibérique de bellota D.O. Extremadura

27,95 €

Assortiment de ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de ibérique

16,50 €

Echine ibérique de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Echine ibérique de bellota

18,50 €

Palette de jambon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Palette de jambon cru ibérique de bellota

17,00 €

Chorizo ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chorizo de première qualité élaboré avec le meilleur maigre du porc ibérique nourri aux glands

18,00 €

Ibérique saucisse............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ibérique saucisse du gland premium D.O. Guijuelo

14,00 €

Plateau de fromages............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Brie pané, fromage chèvre caramélisé, mélange de fromages affinés et crème Idiazabal, noix caramélisées et émulsion de coing

14,00 €

Asperges de Navarre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Asperges de Navarra I.G.P. épaisses à tige courte J. Vela

17,50 €

Anchois de Cantabrie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois de cantabrie à l’huile d’Arbequina

21,00 €

Thon mariné............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Thon mariné au guacamole, sauce de poivron et mousse de fruit de la passion

15,90 €

Carpaccio de cabillaud............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de cabillaud fumé, volcan fraise et cerises, ali-oli à la menthe et salmorejo à la noix de coco

18,50 €

Salades

Salade de ventre de thon”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de ventre de thon “Zallo”, poivrons rôtis au charbon de bois et gelée d’oignons fumés, oignon rouge mariné et oignon frit

18,00 €

“La olla” salade............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade « La Olla » avec thon du Pays Basque, tomate, oeuf dur, asperges et vinaigrette

15,90 €

Salade de crabe gratiné............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de crabe gratiné, pomme de terre cassée et tomate concassée

16,50 €

Entrées chaudes

Assortiment de croquettes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de croquettes crémeuses de jambon ibérique de bellota
ou Proie ibérique nourrie au gland et piment d’Espelette, 13 légèrement piquant.

13,00 €

Cuisse de poulpe rôtie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cuisse de poulpe rôtie avec pomme de terre parmentière sautée et paprika la Vera

23,90 €

Coquilles............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coquilles avec émulsion de champignons et lima

22,90 €

Txistorra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txistorra: saucisson tipique du Arbizu (Pays Basque)

11,00 €

Boudin noir de riz artisanal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin noir de riz artisanal avec chutney de cidre de pomme maison

11,00 €

Artichauts confits de Tudela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Artichauts confits de Tudela, coriandre et écume de pomme de terre fumée.

16,50 €

Légumes sautés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Légumes sautés avec teriyaki “La Olla”, graines et cacahuètes

16,50 €

Riz en buillon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Marmite façon “paella”, calamars, crevettes et aïoli au citron vert

19,50 €

Poissons

Calamars grillés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Calamars grillés, oignons caramélisés, écrasé de pomme de terre au paprika vera, Bilbao japonais et riz sauvage frit (Recommandé)

19,50 €

Morue au pilpil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Longe de cabillaud impériale avec pilpil à l’ail et terre d’olives noires

23,50 €

Thon rouge............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Thon rouge de Bermeo avec émulsion d’avocat et de jalapeño et concasse de tomates

20,90 €

Viandes

Côtelette de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côtelette de porc ibérique nourri au gland, grillée sur pierre, ail, citron vert et pommes de terre maison (600 gr. – pour 2 personnes)

54,00 €

Surlonge de porc............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Surlonge de porc ibérique en deux cuissons, riz vert, curry doux et mangue

18,50 €

Épaule de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Épaule de porc ibérique nourri au gland, ail, mousse de champignons et pommes de terre en cubes à la terre ibérique

18,50 €

Entrecôte premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium mûri 35 jours

22,90 €

Côte de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de bœuf qualité supérieur désossé, poivroons et pomme de terre. (600gr • pour 2 personnes)

60,00 €

Agneau désossé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Agneau désossé, légumes au four à l’huile d’ail et caramel Vermouth Petroni

22,00 €

Desserts

Pain perdu caramélisée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain perdu caramélisé à la vanille avec glace à la mandarine (

8,90 €

Gâteau au fromage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gâteau au fromage au four

8,50 €

Brownie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Brownie à la crème de chocolat blanc, ganache au chocolat noir et mousse de fruit de la passion

8,50 €

Yogourt grec maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Yogourt grec maison, gelée de mangue et biscuit accompagnés d’une glace au biscuit

6,50 €

Fromage Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage idiazabal fumé au coing artisanal aux noix

11,00 €

Glaces............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces faites maison

8,00 €

Vins

Vins rouges D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Orube Crianza
Piérola (Vin maison)
Piérola Reserva
Vitium Piérola
Viña Real
Viña Real Reserva (Reserva vin maison · Recommandé)
Imperial
Contino
Contino Gran Reserva
Amaren
Ángeles Amaren
Luis Cañas
Luis Cañas Reserva de la Familia
Marqués de Vargas
Marqués de Vargas Hacienda Pradolagar
Azpilicueta
Baigorri Finca La Canoca
Marqués de Murrieta
Castillo de Ygay · Nommé meilleur vin du monde par le Wine Spectator
Sierra Cantabria Cuvée
Amancio
Puntido
Muga Crianza
Viña Zaco
Ysios

Wins rouges D.O. Ribera del Duero

Capilla Vendimia Seleccionada (Recommandé)
Campillo
Capilla Crianza
Cair Cuvée
Pendón de la Aguilera (Luis Cañas)
Pago de Anguix Barrueco
Traslascuestas Crianza
Conde San Cristóbal
Valnogal
Mauro
Emilio Moro
Emilio Moro Horcajo
Abadía retuerta

Vins rouges D.O. Toro

Almirez
Numanthia (Recommandé)
Matsu

Vins rouges d´autres dénominations

Vega de Lucía Mencía (D.O. Monterrei)
Finca La Capilla Merlot (V.T. Castilla y León) (Recommandé)
Habla del Silencio (V.T. Extremadura)
Hombros (D.O. Bierzo)

Vins rosés

Excellens Marqués de Cáceres (Recommandé)
Campillo
Contino

Vins blancs D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Verdejo Marqués de Cáceres
Capilla Verdejo (Recommandé)
José Pariente Cuvée

Vins blancs d´autres dénominations

Godello Vega de Lucía (D.O. Monterrei)
Miranda d’Espiells (D.O. Penedés) (Recommandé)
Chardonnay Laus (Bodegas Enate) (D.O. Navarra)
Albariño Pazo San Mauro (D.O. Rías Baixas)
Albariño Martin Códax (D.O. Rías Baixas)
Albariño Pazo Señorans Colección (D.O. Rías Baixas)

Vins blancs Txakoli

Lapazaran (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre G22 (Txakoli maison)
Gorka Izagirre Zura (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Ameztoi (D.O. Getariako Txakolina)
Malkoa (D.O. Arabako Txakolina)

Vins blancs D.O.Ca.Rioja

Excellens Marqués de Cáceres
Amaren
Campillo Blanco Fermentado en Barrica
Monopole Clásico (Recommandé)
Monopole
Allende

Champagne & Cava

Bollinger (Champagne maison)
Moët & Chandon
Perrier Jouët Gran Brut
Cuvée Panot Gran Reserva
Roger Goulart Brut Nature Reserva
Juve Camps Reserva de la Familia
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut (Cava maison)

Prix TVA comprise.