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  À la carte

Entrées froides

Jambon cru ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru ibérique de bellota D.O. Extremadura

24,95 €

Assortiment de ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de ibérique

16,00 €

Echine ibérique de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Echine ibérique de bellota

17,50 €

Palette de jambon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Palette de jambon cru ibérique de bellota

16,50 €

Chorizo & Lomo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chorizo & Lomo: chorizo de première qualité élaboré avec le meilleur maigre du porc ibérique nourri aux glands

15,00 €

Ibérique saucisse du gland............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ibérique saucisse du gland premium D.O. Guijuelo

10,00 €

Asperges épaisses à tige courte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Asperges épaisses à tige courte J. Vela

16,90 €

Anchois de cantabrie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois de cantabrie à l’huile d’arbequina

18,50 €

Saumon fumé maison mariné............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Saumon fumé maison mariné, gingembre, aneth et mousse de fruit de la passion

15,50 €

Terrine de foie maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrine de foie maison à l’armagnac, compote de pommes et fruits rouges

21,50 €

Carpaccio de porc ibérique coupé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de porc ibérique coupé au couteau, amande marcone et poivre rose de sichuan (Recommandé)

16,80 €

Fromage Idiazabal avec coing............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage fumé Idiazabal avec coing maison aux noix

9,50 €

Salades

Salade de ventresca “Zallo”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de ventresca “Zallo”, poivrons rôtis au charbon de bois et gelée d’oignons rouges

16,90 €

“La olla” salade............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“La olla” salade, thon de “Zallo”, tomate et vinaigrette (Recommandé)

14,90 €

Salade d’effiloché de canard confit grillé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade d’effiloché de canard confit grillé, coeurs de laitue Tudela à la menthe et radis marinés

14,90 €

Entrées chaudes

Croquettes maison au jambon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes maison au jambon ibérique de bellota

12,00 €

Croquettes maison avec porc premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes maison avec porc premium et poivron, légèrement épicé

13,50 €

Cuisse de poulpe rôtie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cuisse de poulpe rôtie avec pomme de terre parmentière sautée et paprika la Vera

23,90 €

Coquilles............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coquilles avec émulsion de champignons et lima

22,90 €

Txistorra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txistorra: saucisson tipique du Arbizu (Pays Basque)

9,90 €

Boudin de riz artisanal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin de riz artisanal, émulsion de sriracha fumée et piments piquillo rôtis

9,90 €

Artichauts confits de Tudela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Artichauts confits de Tudela, coriandre et écume de pomme de terre fumée (Recommandé)

16,50 €

Cèpes sautés au xérès............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cèpes sautés au xérès, sel ibérique et ail

17,50 €

Marmite façon “paella”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Marmite façon “paella”, calamars, crevettes et aïoli au citron vert

19,50 €

Poissons

Calamars grillés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Calamars grillés, oignons caramélisés, écrasé de pomme de terre au paprika vera, Bilbao japonais et riz sauvage frit (Recommandé)

19,50 €

Dos impérial de morue au pilpil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dos impérial de morue au pilpil sel de ail et terre du olives noires

20,90 €

Thon rouge des thoniers............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Thon rouge des thoniers Bermeo avec émulsion d’avocat et jalapeño et concasse de tomates

20,90 €

Viandes

Steak de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Steak de porc ibérique premium désossé. (600gr • pour 2 personnes) (Recommandé)

46,00 €

Entrecôte premium ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium ibérique avec garniture

22,50 €

Entrecôte premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium mûri 35 jours

26,50 €

Côte de boeuf qualité supérieur désossé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de boeuf qualité supérieur désossé, poivroons et pomme de terre (600gr • pour 2 personnes)

60,00 €

Agneau désossé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Agneau désossé, crème de chou-fleur épicée et asperges sauvages

20,50 €

Burger premium “La Olla”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Burger premium “La Olla” avec viande ibérique de gland, laitue batavia, oignon caramélisé fumé, cheedar et deux sauces maison: miel & moutarde

16,90 €

Desserts

Pain perdu caramélisée à la vainille............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain perdu caramélisée à la vainille et à l´anis avec glace du mandarine (recommandé)

8,00 €

Gâteau au fromage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gâteau au fromage au four

7,50 €

Crème chocolat noir............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crème chocolat noir, orange praliné, crumble d’amandes et sorbet aux fruits de la passion

7,50 €

Yogourt grec maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Yogourt grec maison, gelée de mangue et biscuit accompagnés d’une glace au biscuit

6,50 €

Idiazabal fromage avec coing............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Idiazabal fromage avec artisan de coing aux noix

9,50 €

Glaces faites maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces faites maison

6,90 €

Vins

Vins rouges D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Orube Crianza
Piérola (Vin maison)
Piérola Reserva
Vitium Piérola
Viña Real
Viña Real Reserva (Reserva vin maison · Recommandé)
Imperial
Contino
Contino Gran Reserva
Amaren
Ángeles Amaren
Luis Cañas
Luis Cañas Reserva de la Familia
Marqués de Vargas
Marqués de Vargas Hacienda Pradolagar
Azpilicueta
Baigorri Finca La Canoca
Marqués de Murrieta
Castillo de Ygay · Nommé meilleur vin du monde par le Wine Spectator
Sierra Cantabria Cuvée
Amancio
Puntido
Muga Crianza
Viña Zaco
Ysios

Wins rouges D.O. Ribera del Duero

Capilla Vendimia Seleccionada (Recommandé)
Campillo
Capilla Crianza
Cair Cuvée
Pendón de la Aguilera (Luis Cañas)
Pago de Anguix Barrueco
Traslascuestas Crianza
Conde San Cristóbal
Valnogal
Mauro
Emilio Moro
Emilio Moro Horcajo
Abadía retuerta

Vins rouges D.O. Toro

Almirez
Numanthia (Recommandé)
Matsu

Vins rouges d´autres dénominations

Vega de Lucía Mencía (D.O. Monterrei)
Finca La Capilla Merlot (V.T. Castilla y León) (Recommandé)
Habla del Silencio (V.T. Extremadura)
Hombros (D.O. Bierzo)

Vins rosés

Excellens Marqués de Cáceres (Recommandé)
Campillo
Contino

Vins blancs D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Verdejo Marqués de Cáceres
Capilla Verdejo (Recommandé)
José Pariente Cuvée

Vins blancs d´autres dénominations

Godello Vega de Lucía (D.O. Monterrei)
Miranda d’Espiells (D.O. Penedés) (Recommandé)
Chardonnay Laus (Bodegas Enate) (D.O. Navarra)
Albariño Pazo San Mauro (D.O. Rías Baixas)
Albariño Martin Códax (D.O. Rías Baixas)
Albariño Pazo Señorans Colección (D.O. Rías Baixas)

Vins blancs Txakoli

Lapazaran (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre G22 (Txakoli maison)
Gorka Izagirre Zura (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Ameztoi (D.O. Getariako Txakolina)
Malkoa (D.O. Arabako Txakolina)

Vins blancs D.O.Ca.Rioja

Excellens Marqués de Cáceres
Amaren
Campillo Blanco Fermentado en Barrica
Monopole Clásico (Recommandé)
Monopole
Allende

Champagne & Cava

Bollinger (Champagne maison)
Moët & Chandon
Perrier Jouët Gran Brut
Cuvée Panot Gran Reserva
Roger Goulart Brut Nature Reserva
Juve Camps Reserva de la Familia
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut (Cava maison)

Prix TVA comprise.