À la carte

Jambon cru ibérique de bellota D.O. Extremadura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

27,95 €

Assortiment de ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,50 €

Echine ibérique de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,50 €

Palette de jambon cru ibérique de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

17,00 €

Chorizo de première qualité élaboré avec maigre du porc ibérique nourri aux glands............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,00 €

Ibérique saucisse du gland premium D.O. Guijuelo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,00 €

Brie pané, fromage chèvre, mélange de fromages affinés et crème Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,00 €

Asperges de Navarra I.G.P. épaisses à tige courte J. Vela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

17,50 €

Anchois de cantabrie à l’huile d’Arbequina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

21,00 €

Thon mariné au guacamole, sauce de poivron et mousse de fruit de la passion............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

15,90 €

Carpaccio de cabillaud fumé, volcan fraise et cerises, ali-oli à la menthe et salmorejo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,50 €

Salade de ventre de thon, poivrons et gelée d’oignons fumés, oignon rouge mariné”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,00 €

Salade La Olla avec thon, tomate, oeuf dur, asperges et vinaigrette............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

15,90 €

Salade de crabe gratiné, pomme de terre cassée et tomate concassée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,50 €

Assortiment de croquettes de jambon ibérique de bellota ou Proie ibérique nourrie au gland............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

13,00 €

Cuisse de poulpe rôtie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cuisse de poulpe rôtie avec pomme de terre parmentière sautée et paprika la Vera

23,90 €

Coquilles............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coquilles avec émulsion de champignons et lima

22,90 €

Txistorra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txistorra: saucisson tipique du Arbizu (Pays Basque)

11,00 €

Boudin noir de riz artisanal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin noir de riz artisanal avec chutney de cidre de pomme maison

11,00 €

Artichauts confits de Tudela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Artichauts confits de Tudela, coriandre et écume de pomme de terre fumée.

16,50 €

Légumes sautés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Légumes sautés avec teriyaki “La Olla”, graines et cacahuètes

16,50 €

Riz en buillon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Marmite façon “paella”, calamars, crevettes et aïoli au citron vert

19,50 €

Calamars grillés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Calamars grillés, oignons caramélisés, écrasé de pomme de terre au paprika vera, Bilbao japonais et riz sauvage frit (Recommandé)

19,50 €

Morue au pilpil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Longe de cabillaud impériale avec pilpil à l’ail et terre d’olives noires

23,50 €

Thon rouge............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Thon rouge de Bermeo avec émulsion d’avocat et de jalapeño et concasse de tomates

20,90 €

Côtelette de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côtelette de porc ibérique nourri au gland, grillée sur pierre, ail, citron vert et pommes de terre maison (600 gr. – pour 2 personnes)

54,00 €

Surlonge de porc............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Surlonge de porc ibérique en deux cuissons, riz vert, curry doux et mangue

18,50 €

Épaule de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Épaule de porc ibérique nourri au gland, ail, mousse de champignons et pommes de terre en cubes à la terre ibérique

18,50 €

Entrecôte premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium mûri 35 jours

22,90 €

Côte de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de bœuf qualité supérieur désossé, poivroons et pomme de terre. (600gr • pour 2 personnes)

60,00 €

Agneau désossé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Agneau désossé, légumes au four à l’huile d’ail et caramel Vermouth Petroni

22,00 €

Pain perdu caramélisée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain perdu caramélisé à la vanille avec glace à la mandarine (

8,90 €

Gâteau au fromage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gâteau au fromage au four

8,50 €

Brownie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Brownie à la crème de chocolat blanc, ganache au chocolat noir et mousse de fruit de la passion

8,50 €

Yogourt grec maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Yogourt grec maison, gelée de mangue et biscuit accompagnés d’une glace au biscuit

6,50 €

Fromage Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage idiazabal fumé au coing artisanal aux noix

11,00 €

Glaces............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces faites maison

8,00 €