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Entrées froides

Jambon cru ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru ibérique de bellota D.O. Extremadura

24,95 €

Assortiment de ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de ibérique

16,00 €

Echine ibérique de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Echine ibérique de bellota

17,50 €

Palette de jambon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Palette de jambon cru ibérique de bellota

16,50 €

Chorizo & Lomo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chorizo & Lomo: chorizo de première qualité élaboré avec le meilleur maigre du porc ibérique nourri aux glands

15,00 €

Ibérique saucisse du gland............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ibérique saucisse du gland premium D.O. Guijuelo

10,00 €

Asperges épaisses à tige courte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Asperges épaisses à tige courte J. Vela

16,90 €

Anchois de cantabrie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois de cantabrie à l’huile d’arbequina

18,50 €

Saumon fumé maison mariné............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Saumon fumé maison mariné, gingembre, aneth et mousse de fruit de la passion

15,50 €

Terrine de foie maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrine de foie maison à l’armagnac, compote de pommes et fruits rouges

21,50 €

Carpaccio de porc ibérique coupé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de porc ibérique coupé au couteau, amande marcone et poivre rose de sichuan (Recommandé)

16,80 €

Fromage Idiazabal avec coing............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage fumé Idiazabal avec coing maison aux noix

9,50 €

Salades

Salade de ventresca “Zallo”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de ventresca “Zallo”, poivrons rôtis au charbon de bois et gelée d’oignons rouges

16,90 €

“La olla” salade............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“La olla” salade, thon de “Zallo”, tomate et vinaigrette (Recommandé)

14,90 €

Salade d’effiloché de canard confit grillé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade d’effiloché de canard confit grillé, coeurs de laitue Tudela à la menthe et radis marinés

14,90 €

Entrées chaudes

Croquettes maison au jambon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes maison au jambon ibérique de bellota

12,00 €

Croquettes maison avec porc premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes maison avec porc premium et poivron, légèrement épicé

13,50 €

Cuisse de poulpe rôtie............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cuisse de poulpe rôtie avec pomme de terre parmentière sautée et paprika la Vera

23,90 €

Coquilles............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coquilles avec émulsion de champignons et lima

22,90 €

Txistorra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txistorra: saucisson tipique du Arbizu (Pays Basque)

9,90 €

Boudin de riz artisanal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin de riz artisanal, émulsion de sriracha fumée et piments piquillo rôtis

9,90 €

Artichauts confits de Tudela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Artichauts confits de Tudela, coriandre et écume de pomme de terre fumée (Recommandé)

16,50 €

Cèpes sautés au xérès............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cèpes sautés au xérès, sel ibérique et ail

17,50 €

Marmite façon “paella”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Marmite façon “paella”, calamars, crevettes et aïoli au citron vert

19,50 €

Poissons

Calamars grillés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Calamars grillés, oignons caramélisés, écrasé de pomme de terre au paprika vera, Bilbao japonais et riz sauvage frit (Recommandé)

19,50 €

Dos impérial de morue au pilpil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dos impérial de morue au pilpil sel de ail et terre du olives noires

20,90 €

Thon rouge des thoniers............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Thon rouge des thoniers Bermeo avec émulsion d’avocat et jalapeño et concasse de tomates

20,90 €

Viandes

Steak de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Steak de porc ibérique premium désossé. (600gr • pour 2 personnes) (Recommandé)

46,00 €

Entrecôte premium ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium ibérique avec garniture

22,50 €

Entrecôte premium............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte premium mûri 35 jours

26,50 €

Côte de boeuf qualité supérieur désossé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de boeuf qualité supérieur désossé, poivroons et pomme de terre (600gr • pour 2 personnes)

60,00 €

Agneau désossé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Agneau désossé, crème de chou-fleur épicée et asperges sauvages

20,50 €

Burger premium “La Olla”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Burger premium “La Olla” avec viande ibérique de gland, laitue batavia, oignon caramélisé fumé, cheedar et deux sauces maison: miel & moutarde

16,90 €

Desserts

Pain perdu caramélisée à la vainille............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain perdu caramélisée à la vainille et à l´anis avec glace du mandarine (recommandé)

8,00 €

Gâteau au fromage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gâteau au fromage au four

7,50 €

Crème chocolat noir............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crème chocolat noir, orange praliné, crumble d’amandes et sorbet aux fruits de la passion

7,50 €

Yogourt grec maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Yogourt grec maison, gelée de mangue et biscuit accompagnés d’une glace au biscuit

6,50 €

Idiazabal fromage avec coing............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Idiazabal fromage avec artisan de coing aux noix

9,50 €

Glaces faites maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces faites maison

6,90 €

Vin

Rioja reservé

Gaudium Marqués de Cáceres
Vitium Piérola
Piérola Reserva
Imperial
Viña Real Reserva
Hiru 3 Racimos
Luis Cañas Rva. Familia
Campillo 57 Gran Reserva
Amancio
Pomal 500
Barón de Ley Finca Monasterio

Autres dénominations

Vetus (Toro)
Abad Martin (Castilla y León)
Scala Dei Cartoixa (Priorato)
Atlántida (Cádiz)

Rioja crianzas

Excellens Marqués de Cáceres
Amaren
Piérola (Vino de La Casa Recomendado)
Orube
Orube Alta Expresión
Ramón Bilbao Ed.Lim
Baigorri
Luis Cañas
Muga
Campillo
Azpilicueta
Viña Real

Ribera del Duero

Pruno
Traslascuestas Crianza
Mauro
Vega Sicilia Alión
Pendón de La Aguilera
Cair Selección de La Aguilera
Neo Punta Esencia

Blancs

M. de Cáceres Sauvignon Blanc
Monopole
Verdejo Cyatho
Belondrade Verdejo
Piérola Tempranillo
Chivite Colección 125 Ferm. Barrica
Godello Vega de Lucía
Milmanda
Chardonnay Ppe. de Viana Barrica
Albariño D. Pedro de Soutomaior
Albariño Mar de Frades

Txakolis

Gorka Izagirre (Bizkaia)
Gorka Izagirre G22
Arregi (Getaria)
Ameztoi (Getaria)
Malkoa (Álava)

Cava&Champagne

Freixenet Elyssia Gran Cuvée
Anna Codorníu Blanc de Blancs
Dom Pérignon
Perrier

Rose

Excellens M. de Cáceres Rosé
Cordovín Valcuerna
Navarro Príncipe de Viana

Petite bouteilles

Piérola 0.50
Viña Real 0.37
Monopole Blanco 0.37