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Entrées froides

Jambon ibérique D.O. Extremadura 100% race ibérique avec toast et tomate. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

29,90 €

Jambon ibérique D.O. Extremadura nourri aux glands avec toast et tomate. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

24,00 €

Assortiment de charcuteries ibériques nourries au gland D.O. Extremadura. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,00 €

Lomito ibérique de bellota D.O. Extremadura. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

24,00 €

Épaule ibérique nourrie au gland avec des toasts et des tomates. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,00 €

Plateau de fromages : Idiazabal, Roquefort, Manchego et fromage de chèvre. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,50 €

Anchois papillon de Cantabrie à l'Arbequina avec des poivrons rouges grillés ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

24,00 €

Tataki de thon Bermeo, pico de gallo, algues, émulsion de guacamole et jalapeños ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,50 €

Tranches de proie ibérique avec copeaux de foie gras et fromage parmesan. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,00 €

Mini macarons fourrés au fromage frais et à la tomate italienne. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,50 €

Mini scones au beurre fourrés au foie gras et à la crème de pomme. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,50 €

Salades

Salade de ventre de thon, anchois et poivrons caramélisés. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

20,90 €

Salade de tacos au thon, tomate locale, œuf dur, asperges et oignon. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,50 €

Salade Txangurro avec des tranches de morue impériale et son pilpil de AOVE. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

20,90 €

Entrées chaudes

Creamy croquettes of acorn-fed Iberian ham.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,00 €

Creamy croquettes of acorn-fed Iberian pork and Espelette pepper.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,00 €

Roasted octopus leg with sautéed Parmentier potato and paprika de la Vera.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

26,50 €

Grilled scallops with mushroom emulsion and lime spheres.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

24,80 €

Arbizu Artisan Txistorra and Sriracha mayo.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,50 €

Arbizu Artisan Txistorra and Sriracha mayo.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,50 €

Burgos IGP rice black pudding, textured onion and roasted peppers.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,50 €

Burgos IGP rice pudding, textured onion and roasted peppers.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,50 €

Mellow rice with mushrooms and fungi, vegetables and Parmesan Reggiano cheese.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,90 €

Artichoke with mushrooms and mushrooms, vegetables and Parmesan cheese.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,90 €

Artichokes of Tudela I.G.P. confit, potato foam and shavings of Iberian ham.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,00 €

Fresh vegetables sautéed with homemade teriyaki sauce.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,00 €

Poissons

Petits calmars grillés, riz noir, oignons caramélisés et sauce Bilbao.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

22,50 €

Filet de cabillaud gourmet au pilpil, sel à l'ail et terre d'olive noire.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

25,00 €

Filet de cabillaud au four, ail frit et légumes sautés.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

24,50 €

Thon rouge avec pomme de terre fruitée et émulsion de piment jaune.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

22,50 €

Viandes

Escalope de porc ibérique nourri aux glands et aux poivrons (600gr-2 pers.)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

56,00 €

Presa ibérica de bellota et vinaigrette de moje.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

Secreto ibérico, sauce aux prunes et crème de patate douce truffée.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

17,00 €

Joues de porc ibérique au curry rouge et à la mousse de pomme de terre.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

20,50 €

Magret de canard laqué avec réduction de Pedro Ximénez et raisins secs. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Entrecôte de 35 jours, désossée, poivrons piquillos et pommes de terre (600gr-2 pers.) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

63,50 €

Filet de porc affiné 35 jours et garniture ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

26,50 €

Garnitures

Chips Parmentine ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,50 €

Sauce aux prunes ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

3,50 €

Poivrons piquillos grillés au feu de bois ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,50 €

Poivrons verts confits (12 unités). ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,50 €

Riz blanc. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

5,50 €

Laitue, oignon rouge mariné et salade de tomates Lezama. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

12,00 €

Desserts

Pain perdu caramélisé avec glace à la mandarine. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,50 €

Gâteau au fromage cuit avec des fruits rouges. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,90 €

Coulant au chocolat, tuile au chocolat blanc et sorbet mojito. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,90 €

Yaourt grec maison, gelée mangue & biscuit et glace biscuit. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

7,00 €

Assortiment de fromages : Idiazabal, Roquefort, Manchego et fromage de chèvre. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,90 €

Glaces artisanales italiennes.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,90 €

Vins doux

Bizi Goxo Cidre de glace (Bouteille). ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

36,00 €

Txakoli doux Arima (Bouteille). ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

33,00 €

Coupe Don PX. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

7,00 €

Coupe Sandeman Fine Tawny Tawny Port. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

4,00 €

Prix TVA comprise.