À la carte
Entrées froides
Jambon ibérique D.O. Extremadura 100% race ibérique avec toast et tomate. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
29,90 €
Jambon ibérique D.O. Extremadura nourri aux glands avec toast et tomate. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
24,00 €
Assortiment de charcuteries ibériques nourries au gland D.O. Extremadura. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
19,00 €
Lomito ibérique de bellota D.O. Extremadura. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
24,00 €
Épaule ibérique nourrie au gland avec des toasts et des tomates. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
19,00 €
Plateau de fromages : Idiazabal, Roquefort, Manchego et fromage de chèvre. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Anchois papillon de Cantabrie à l'Arbequina avec des poivrons rouges grillés ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
24,00 €
Tataki de thon Bermeo, pico de gallo, algues, émulsion de guacamole et jalapeños ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
18,50 €
Tranches de proie ibérique avec copeaux de foie gras et fromage parmesan. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
18,00 €
Mini macarons fourrés au fromage frais et à la tomate italienne. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Mini scones au beurre fourrés au foie gras et à la crème de pomme. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Salades
Salade de ventre de thon, anchois et poivrons caramélisés. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
20,90 €
Salade de tacos au thon, tomate locale, œuf dur, asperges et oignon. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
18,50 €
Salade Txangurro avec des tranches de morue impériale et son pilpil de AOVE. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
20,90 €
Entrées chaudes
Creamy croquettes of acorn-fed Iberian ham.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,00 €
Creamy croquettes of acorn-fed Iberian pork and Espelette pepper.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,00 €
Roasted octopus leg with sautéed Parmentier potato and paprika de la Vera.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
26,50 €
Grilled scallops with mushroom emulsion and lime spheres.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
24,80 €
Arbizu Artisan Txistorra and Sriracha mayo.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Arbizu Artisan Txistorra and Sriracha mayo.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Burgos IGP rice black pudding, textured onion and roasted peppers.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Burgos IGP rice pudding, textured onion and roasted peppers.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Mellow rice with mushrooms and fungi, vegetables and Parmesan Reggiano cheese.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
19,90 €
Artichoke with mushrooms and mushrooms, vegetables and Parmesan cheese.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
19,90 €
Artichokes of Tudela I.G.P. confit, potato foam and shavings of Iberian ham.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
18,00 €
Fresh vegetables sautéed with homemade teriyaki sauce.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
18,00 €
Poissons
Petits calmars grillés, riz noir, oignons caramélisés et sauce Bilbao.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
22,50 €
Filet de cabillaud gourmet au pilpil, sel à l'ail et terre d'olive noire.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
25,00 €
Filet de cabillaud au four, ail frit et légumes sautés.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
24,50 €
Thon rouge avec pomme de terre fruitée et émulsion de piment jaune.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
22,50 €
Viandes
Escalope de porc ibérique nourri aux glands et aux poivrons (600gr-2 pers.)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
56,00 €
Presa ibérica de bellota et vinaigrette de moje.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
23,50 €
Secreto ibérico, sauce aux prunes et crème de patate douce truffée.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
17,00 €
Joues de porc ibérique au curry rouge et à la mousse de pomme de terre.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
20,50 €
Magret de canard laqué avec réduction de Pedro Ximénez et raisins secs. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
19,50 €
Entrecôte de 35 jours, désossée, poivrons piquillos et pommes de terre (600gr-2 pers.) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
63,50 €
Filet de porc affiné 35 jours et garniture ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
26,50 €
Garnitures
Chips Parmentine ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
8,50 €
Sauce aux prunes ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
3,50 €
Poivrons piquillos grillés au feu de bois ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
8,50 €
Poivrons verts confits (12 unités). ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
9,50 €
Riz blanc. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
5,50 €
Laitue, oignon rouge mariné et salade de tomates Lezama. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
12,00 €
Desserts
Pain perdu caramélisé avec glace à la mandarine. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
9,50 €
Gâteau au fromage cuit avec des fruits rouges. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
8,90 €
Coulant au chocolat, tuile au chocolat blanc et sorbet mojito. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
8,90 €
Yaourt grec maison, gelée mangue & biscuit et glace biscuit. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
7,00 €
Assortiment de fromages : Idiazabal, Roquefort, Manchego et fromage de chèvre. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,90 €
Glaces artisanales italiennes.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
8,90 €
Vins doux
Bizi Goxo Cidre de glace (Bouteille). ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
36,00 €
Txakoli doux Arima (Bouteille). ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
33,00 €
Coupe Don PX. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
7,00 €
Coupe Sandeman Fine Tawny Tawny Port. ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
4,00 €
Prix TVA comprise.