Carta
Entrantes fríos
Jamón ibérico de bellota D.O. Extremadura 100% raza ibérica con tostas y tomate.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
29,90 €
Jamón ibérico de bellota D.O. Extremadura con tostas de pan y tomate.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
24,00 €
Surtido de ibéricos de bellota D.O. Extremadura.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
19,00 €
Lomito ibérico de bellota D.O. Extremadura.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
24,00 €
Paleta ibérica de bellota con tostas y tomate.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
19,00 €
Tabla de quesos: Idiazabal, Roquefort, manchego y queso de cabra, con membrillo.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Anchoas mariposa del Cantábrico en Arbequina con pimientos rojos asados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
24,00 €
Tataki de atún de Bermeo, pico de gallo, algas, emulsión de guacamole y jalapeños.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
18,50 €
Lascas de presa ibérica con virutas de foie y queso Parmesano.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
18,00 €
Mini macarons rellenos de crema de queso con anchas y tomate italiano.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Mini bollitos de mantequilla rellenos de crema de foie y manzana.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Ensaladas
Ensalada de ventresca de bonito, anchoas, boquerones y pimientos caramelizados.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
20,90 €
Ensalada de tacos de bonito, tomate del país, huevo cocido, espárragos y cebolla.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
18,50 €
Ensalada de txangurro con láminas de bacalao imperial y su pilpil de AOVE.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
20,90 €
Entrantes calientes
Croquetas cremosas de jamón ibérico de bellota.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,00 €
Croquetas cremosas de presa ibérica de bellota y pimienta de Espelette.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,00 €
Pata de pulpo asada con patata Parmentier salteada y pimentón de la Vera.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
26,50 €
Vieiras a la plancha con emulsión de hongos y esferas de lima.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
24,80 €
Txistorra artesana de Arbizu y mayo de Sriracha.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Morcilla de arroz IGP Burgos, cebolla en texturas y pimientos asados.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,50 €
Arroz meloso con setas y hongos, verduras y queso Parmesano Reggiano.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
19,90 €
Alcachofas de Tudela I.G.P. confitadas, espuma de patata y virutas de jamón ibérico.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
18,00 €
Verduras frescas salteadas con salsa teriyaki casera.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
18,00 €
Pescados
Chipirones a la plancha, arroz negro, cebolla caramelizada y salsa bilbaína.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
22,50 €
Lomo gourmet de bacalao al pilpil, sal de ajo y tierra de olivas negras.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
25,00 €
Lomo gourmet de bacalao al horno, refrito de ajos y verduras salteadas.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
24,50 €
Atún rojo de Bermeo, patata frutada, ají amarillo y emulsión mostaza & miel.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
22,50 €
Carnes
Chuletón de presa ibérica de bellota laminado, con pimientos (600gr•2 pers.)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
56,00 €
Presa ibérica de bellota y aliño de moje.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
23,50 €
Secreto ibérico, salsa de ciruela y crema de boniato trufada.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
17,00 €
Carrilleras de cerdo ibérico al curry rojo con espuma de patata.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
20,50 €
Magret de pato lacado con reducción de Pedro Ximénez y pasas.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
19,50 €
Chuletón de 35 días maduración, deshuesado, piquillos y patatas. (600gr•2 pers.).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
63,50 €
Lomo alto de entrecot madurado 35 días y su guarnición.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
26,50 €
Guarniciones
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Postres
Torrija caramelizada con helado de mandarina. (1er premio torrija de Bilbao).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
9,50 €
Tarta de queso al horno con frutos rojos.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
8,90 €
Coulant de chocolate, teja de chocolate blanco y sorbete de mojito.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
8,90 €
Yogurt griego casero, gelée de mango & galleta y helado de cookies.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
7,00 €
Surtido de quesos: Idiazabal, Roquefort, manchego y queso de cabra con membrillo.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
14,90 €
Helados italianos artesanos.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
8,90 €
Vinos dulces
Bizi Goxo Sidra de Hielo (Botella).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
36,00 €
Txakoli Dulce Arima (Botella).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
33,00 €
Copa de Don PX.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
7,00 €
Copa Sandeman Fine Tawny Porto.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
4,00 €
Precios IVA incluido