DIE ESSENZ UND DER GESCHMACK DES BOTXO

DIE MENÜKARTE DES RESTAURANTS LA OLLA DE LA PLAZA NUEVA

Die Menükarte des Olla Plaza Nueva spiegelt wider, was uns ausmacht: ein Restaurant in Bilbao mit der Seele einer Pintxos-Bar, in dem hochwertige Produkte im Mittelpunkt stehen und die baskische Küche mit modernen Akzenten kombiniert wird.
Sie können an der Bar beginnen und im Speisesaal weitermachen, kleine Portionen zum Teilen wählen oder ein komplettes Menü mit Vorspeisen, Hauptgerichten und hausgemachten Desserts zusammenstellen.
In unseren Gerichten spürt man den Einfluss der traditionellen baskischen Küche: ausgewählte Fleisch- und Fischsorten, sorgfältige Garzeiten und Saucen, die den Rohstoffen ihren Platz lassen.
Perfekte Optionen für alle, die ein Restaurant in Bilbao suchen, in dem sie sich hinsetzen und ein komplettes Menü in gemütlicher Atmosphäre genießen können.

DIE KÜCHE IST DEN GANZEN TAG ÜBER GEÖFFNET

Iberische Schweine aus Eichelmast

100 % iberischer Schinken „Los Romeros de Alanis“, serviert mit gerösteten Brotscheiben mit Tomate.

32 Auswahl an iberischen Eichelschinken mit der Herkunftsbezeichnung D.O. Extremadura: Vorderschinken, Lendenstück, Blutwurst und Premium-Chorizo.

21 Iberisches Lomito aus Eichelmast, Herkunftsbezeichnung Extremadura.

24 Iberische Vorderschinken aus Eichelmast, serviert mit gerösteten Brotscheiben mit Tomate.

19 Premium-Wurstduo: Iberische Blutwurst aus Eichelmast und iberische Chorizo aus Lendenfleisch, „Pluma“ und „Secreto“.

18

Kalte Vorspeisen

Käseplatte, dazu handwerklich hergestellte Quittenpaste mit Walnüssen.

16 Trainera mit Sardellen und Boquerones aus dem Kantabrischen Meer, Käsecreme und Tomatentartar. (2 Stück)

14 Butterfisch-Sardellen aus dem Kantabrischen Meer in Arbequina-Olivenöl, über Holzfeuer geröstete rote Paprika und Tartar aus eingelegtem Gemüse.

26 Thunfisch-Tataki von der „Alakrana“, Pico de Gallo, Algen, Guacamole-Emulsion und Jalapeños.

19 Carpaccio aus iberischem Presa, Foie gras, Parmigiano Reggiano und Orangenessenz.

18 Mini-Macarons, gefüllt mit Foie-gras-Creme und karamellisierten Äpfeln. (4 Stück)

16

Salate

Salat aus Bonito-Bauchfleisch, Sardellen und Boquerones aus dem Kantabrischen Meer, karamellisierten Paprikaschoten, Tomatenconcassé und einer Emulsion aus schwarzen Oliven.

22 Salat mit Bonito-Tacos aus Zallo, Tomaten aus der Region, gekochtem Ei, Spargel und Zwiebeln.

19 Salat mit Txangurro, Riesengarnelen und italienischer Tomatenvinaigrette.

21

Warme Vorspeisen

Kroketten-Sortiment: Iberischer Schinken und iberisches Vorderschinkenstück mit einer leicht scharfen Note.

15 Gegrillter Tintenfischfuß nach galizischer Art mit Iberico-Schweinebacke aus Eichelmast.

26 Jakobsmuscheln mit Ajoblanco und nativem Olivenöl extra aus Wakame-Algen.

26 Gegrillte Jakobsmuscheln mit Pilzemulsion und Limettenkügelchen.

24,80

Traditionelle Txistorra aus Arbizu und Sriracha-Mayonnaise.

15 Schweineohr von Pío Negro, „Cachelos“ und Paprikapulver aus La Vera.

20 Kutteln-Eintopf nach Vizcaína-Art.

18 Cremiger Reis mit Pilzen, Gemüse und Parmesano Reggiano.

20 In nativem Olivenöl extra kandierte Artischocken aus Tudela, Parmentier-Kartoffelschaum, schwarze Oliven, Knoblauchsalz und Iberico-Schinken-Späne.

18 Frisches Gemüse der Saison, in hausgemachter Teriyaki-Sauce angebraten.

18

Fisch

Gegrillte Baby-Tintenfische, schwarzer Reis, karamellisierte Zwiebeln und Bilbaína-Sauce.

22 Gourmet-Kabeljaufilet nach Bilbao-Art mit sautiertem Gemüse.

28 Gourmet-Kabeljaufilet, überbacken mit Knoblauch und Petersilie, serviert auf Vizcaína.

28 Atún Alakrana con crema de coliflor trufada.

23

Fleisch

Auf Stein gebratenes, in Scheiben geschnittenes Rib-Eye-Steak vom iberischen Eichelschwein, Paprika, Kartoffelecken und „Mojé“-Dressing. (600 g • für 2 Personen)

56 Iberischer Schinken aus Eichelmast, mit Moje-Dressing und Kartoffelecken.

24 Schweinekotelett vom Pío Negro, aufgezogen im Baskenland, mit Portweinsauce.

23 Iberische Schweinebacken in rotem Curry mit Parmentier-Kartoffelschaum.

21 Entenbrust mit Pedro-Ximénez-Reduktion und Rosinen.

19 35 Tage gereiftes Rindersteak aus ausgewachsenem Rind. (600 g • für 2 Personen)

64 35 Tage gereiftes Entrecôte-Lendenstück mit Beilage.

25

Postres

Karamellisierte Vanille-Torrija mit Mandarinen-Eis. (1. Preis für die beste Torrija in Bilbao 2017 – 3. Preis 2025 und 2018)